Lezing Verstandig omgaan met vetten en oliën door Geert Verhelst

Vetten vormen een voedingsgroep waarover enorm veel misverstanden bestaan. Niet in het minst omdat een machtige voedingsindustrie via de adviserende voedingsinstanties en de media zijn sterk bewerkte en geraffineerde oliën als ‘gezond’, ‘plantaardig’, ‘poly-onverzadigd’ en ‘cholesterolverlagend’ blijft promoten. Daarbij demoniseert men totaal onterecht bronnen van verzadigde vetzuren zoals grasboter, ongeraffineerde kokosolie en rundvet als de oorzaak van hart- en vaatziekten.
Op deze dag wordt uitgelegd dat het net die zogezegd gezonde plantaardige oliën en afgeleide producten zoals margarines zijn, die een hoofdoorzaak vormen van chronische ontsteking aan de basis van westerse degeneratieziekten en van obesitas. Er wordt aangestipt dat deze geraffineerde oliën niet alleen zeer sterk nutritioneel verarmd zijn, maar in tegenstelling tot bronnen van verzadigde vetzuren, totaal ongeschikt zijn voor verhitting en dat de cholesterolverlaging die ze teweegbrengen, net zeer slecht is voor de bloedvaten. Ook wordt ook dieper ingegaan op het feit dat ze balans tussen omega-6- en omega-3-vetzuren sterk verstoren met ontsteking voor gevolg. Verder wordt onderbouwd dat het caloriebeperkt dieet dat calorierijke, gezonde vetten inruilt voor geraffineerde koolhydraten, nooit voor een duurzaam gewichtsverlies kan zorgen.

Welke oliën en vetten bevorderen onze gezondheid, welke oliën en vetten zijn geschikt om te verhitten en veel andere praktische vragen, krijgen op deze themadag een verhelderend antwoord.