De seringen staan in volle bloei en betoveren ons met hun heerlijke geur.
Het is lastig om deze geur goed te onttrekken, een hydrolaat van sering geeft bijvoorbeeld weinig geur af.
De truc is om de bloemen, bloot te stellen aan een “suikermassage”, suikers houden geur goed vast, denk maar aan vanillesuiker, waarbij een vanillestokje een hele pot suiker kan aromatiseren.
Door de siroop te verdikken met xanthaangom, hoef je deze niet bloot te stellen aan verdere verhitting, om met inkoken een dikkere consistentie te krijgen, dit spaart het aroma eveneens.
Een ander meer esthetisch probleem is dat een infuus van de bloemen niet paars wordt, maar grijzig, niet erg smakelijk om te zien, ook dit kun je oplossen door te spelen met de reactie van blauwe erwtjesbloemen op een lagere pH, door de toevoeging van citroensap -wat eveneens zorgt voor een smaakverbetering.
Ingrediënten voor 1 liter:
- 8 bloemtrossen sering (kleur maakt niet uit)
- 500 gr (en 3 el) kristalsuiker
- 500 gr water (moet echt in grammen, niet in mls)
- 2 el blauwe erwtjesbloemen (gaan zorgen voor een passende kleur)
- 20 ml plantaardige glycerine
- 2 tl xanthaangom
- Rasp van een biologische citroen
- Sap van een biologische citroen
Verder nodig: - 4 x 250 ml sapflesjes (hittebestendig)
- Weckketel (als je de flesjes wilt inmaken)
Bereiding
- Pluk de seringentrossen en kijk ze goed na op insecten;
- Verwijder de bloemen van de trossen;
- Voeg 3 el suiker toe aan de bloemen;
- Masseer de suiker met schone handen door de bloemen, totdat je nattere massa krijgt, die sterk naar sering geurt;
- Laat dit afgedekt een uur staan;
- Breng 500 gr water aan de kook, voeg de gekneusde gesuikerde bloemen en de citroenrasp hieraan toe en laat ongeveer 2 minuten meekoken;
- Zeef het dan af, door een fijne zeef en vang de vloeistof op, deze ruikt heerlijk, maar is teleurstellend grijzig van kleur, geen paniek, dit gaan we oplossen;
- Maak een kopje thee van de blauwe erwtjesbloemen, dit wordt na enige minuten diepblauw van kleur, zeef dan af;
- Voeg wat van de blauwe erwtjesthee toe aan het seringenextract, totdat je een blauwige kleur hebt;
- Voeg dan citroensap toe, door de lagere pH die dan ontstaat, kleurt de vloeistof paars, soms moet je hier een beetje mee spelen, iets meer blauwe erwtjesthee of iets meer citroensap totdat je de gewenste kleur hebt;
- Meng de xanthaangom met de glycerine tot een klontvrije massa;
- Giet de nu verkregen paarse vloeistof terug in de schone pan, voeg het xanthaangompapje al roerend toe en voeg dan de suiker toe;
- Breng aan de kook en laat de suiker oplossen, de siroop verdikt zich, giet dan in een maatbeker en vul aan tot 1 liter;
- Giet heet in de klaarstaande sapflesjes en sluit deze gelijk goed, deze trekken vanzelf vacuüm;
- Voor een nog langere bewaartijd, kun je flessen ook inmaken, 20 minuten op 90°C;
- Labelen;
- Heerlijk over desserts, met bruisend mineraalwater of een mousserende witte wijn.
