Theeliefhebbers en kruidenkenners opgelet! De kans is groot dat je nog nooit van Ivan Chai hebt gehoord. En het beste? Je kunt deze heerlijke, cafeïnevrije thee zelf maken met wat je in je tuin of in de natuur bijeen kan sprokkelen (pluk zorgzaam en met respect!). De klassieke versie wordt gemaakt van wilgenroosje (Chamerion angustifolium), maar je kan je creativiteit de vrije loop laten met frambozenblad, aardbeienblad en bramenblad , deze zijn perfect om te fermenteren. Tijd om de theepot klaar te zetten en de handen uit de mouwen te steken!
Wat is Ivan Chai?
Ivan Chai is een gefermenteerde kruidenthee die al eeuwenlang in Rusland en Oost-Europa wordt gedronken. Het is de Russische variant van de welbekende thee gemaakt van de theeplant, Camellia Sinensis, die vooral uit het Oosten komt en die we kennen onder de vorm van witte, groene en zwarte thee. Alleen, deze is niet gemaakt van de plant Camellia Sinensis, wél van het prachtige wilgenroosje, Chamaenerion Angustifolium (voorheen gekend als Epilobium Angustifolium). Ivan Chai komt tot stand door bloemen en blad van het wilgenroosje te kneuzen en te laten fermenteren. De thee staat bekend om zijn kalmerende, ontstekingsremmende en spijsverteringsbevorderende eigenschappen en is een geweldig alternatief voor cafeïnehoudende theeën.
Welke bladeren kun je gebruiken?
🌿 Wilgenroosje (Chamerion angustifolium) – De traditionele basis voor Ivan Chai. Het blad fermenteert prachtig en krijgt een zachte, bloemige en zoete smaak.
🍓 Aardbeienblad (Fragaria vesca, bosaardbei of Fragaria x Ananassa, gecultiveerde aardbei) – Geeft een subtiel fruitige ondertoon met hints van kokos en zit boordevol mineralen.
🌱 Frambozenblad (Rubus idaeus)
🌿 Bramenblad (Rubus fruticosus)
Je kunt een mix maken of één soort blad gebruiken—experimenteer en ontdek je favoriete smaak!
Zelf Ivan Chai maken – Stap voor stap
1. Plukken van de bladeren
Pluk jonge, gezonde bladeren in de ochtend. Wilgenroosje pluk je ook bloemen van als deze als in bloei staan. Spoel de bladeren niet af, zodat de natuurlijke fermentatie bacteriën behouden blijven.
2. Verwelken
Laat de bladeren even op een schaduwrijke plek of in de keuken verwelken, tot ze wat slapjes aanvoelen. Dit helpt om het fermentatieproces op gang te brengen.
3. Kneuzen of oprollen
Wrijf de bladeren tussen je handen of rol ze op tot een soort sigaren. Dit breekt de celwanden en zorgt ervoor dat de fermentatie kan beginnen. Je kunt ze ook tussen een theedoek leggen en licht kneuzen met een deegroller.
4. Fermenteren
OPTIE 1: Doe de gekneusde bladeren in een glazen potje, dek af met een vochtige doek en laat ze 12 tot 24 uur staan bij 20-25°C. De bladeren veranderen van geur en krijgen een fruitige, bloemige aroma.
OPTIE 2: Leg de gekneusde bladeren tussen een licht vochtige theedoek of keukenhanddoek. Rol de doek zo strak mogelijk op door de uiteinden te ‘twisten’ en om zichzelf heen te draaien. Leg er een knoopje in en doe ze in een plastieken zakje (zoals een ziploc boterhamzakje), sluit luchtdicht af. Laat dit enkele dagen liggen, ruik af en toe en als het fruitig begint te ruiken ga je door naar de volgende stap.
5. Drogen
Verspreid de gefermenteerde bladeren op een bakplaat en droog ze in een oven op 50°C of in een voedseldroger. Laat de ovendeur op een kiertje staan om vocht te laten ontsnappen.
6. Bewaren & genieten!
Bewaar de thee in een luchtdichte pot en laat hem minstens 2 weken rijpen voor de beste smaak (al heb ik het me niet kunnen laten het onmiddellijk te proberen! En werd goedgekeurd). Zet een kopje thee door ongeveer 1 theelepel per kop te laten trekken in heet water (90°C) gedurende 5-10 minuten. Geniet van de zachte, aromatische smaak van je zelfgemaakte Ivan Chai!
BRONNEN
The Grizzly Forager: https://www.thegrizzlyforager.co.uk/koporye-fireweed-tea/
Instagram pagina van @oh.n_kruid/