De rozen staan volop in bloei en dat is hét moment om hun geur en smaak op een bijzondere manier vast te leggen.
Bij Eleoflora verscheen onlangs een inspirerend recept voor rozen-cheong, een traditionele Koreaanse bereiding waarbij geurige rozenblaadjes langzaam worden geconserveerd in suiker. Het resultaat is een aromatische siroop die de essentie van de zomer gevangen houdt in een glazen pot.
Wat is cheong?
Cheong (청) is een eeuwenoude Koreaanse conserveringsmethode waarbij fruit, kruiden of bloemen worden gemengd met suiker of honing. Tijdens een rustperiode onttrekt de suiker vocht en aromatische bestanddelen aan het plantenmateriaal, waardoor een geconcentreerde, geurige siroop ontstaat. Deze methode wordt in Korea veel toegepast voor citrusvruchten, gember, dennennaalden, vlierbloesem en eetbare bloemen.
Voor herboristen biedt cheong een interessante manier om seizoensgebonden planten te verwerken zonder verhitting. Hierdoor blijven vluchtige geurstoffen en subtiele smaaknuances beter behouden dan bij veel andere bereidingswijzen.
De roos in de keuken
Rozen worden al eeuwenlang gebruikt in de culinaire traditie van uiteenlopende culturen. Denk aan rozenwater uit het Midden-Oosten, Turkse lokum, Perzische desserts en Europese rozenjam. Ook binnen de kruidengeneeskundige traditie wordt de roos gewaardeerd om haar verzachtende, verkoelende en harmoniserende eigenschappen.
Voor een rozen-cheong worden uitsluitend onbespoten, geurende rozenbloemblaadjes gebruikt. Gevulde oude rozensoorten en sterk geurende tuinrozen zijn hiervoor vaak bijzonder geschikt.
De bloemblaadjes worden laag voor laag afgewisseld met suiker en vervolgens enkele weken op een koele plaats bewaard totdat zich een heldere, rozig geurende siroop vormt.
Toepassingen van rozen-cheong
Eenmaal klaar kan rozen-cheong op verschillende manieren worden gebruikt:
- Aangelengd met bruiswater als zomerse drank;
- Door yoghurt, kwark of plantaardige desserts;
- Als smaakmaker in cakes en koekjes;
- In thee of kruidentisanes;
- Over vers fruit of pannenkoeken;
- Als subtiele toevoeging aan cocktails en mocktails.
Een uitnodiging om met bloemen te werken
Rozen-cheong laat zien hoe traditionele bereidingswijzen uit andere culturen een verrijking kunnen zijn voor de moderne herborist.
Het vraagt weinig materiaal, maar wel aandacht, geduld en waardering voor het ritme van de seizoenen. Een eenvoudige pot met rozenblaadjes en suiker verandert zo langzaam in een geurige herinnering aan de vroege zomer.
Wie nieuwsgierig is geworden naar het volledige recept en de werkwijze, kan terecht bij de website van Eleoflora.
Copyright afbeeldingen: Eleoflora
