Wilde kruidenpesto met vogelmuur: een smaakvolle twist uit de natuur
Stel je voor: een frisse, groene pesto met een licht nootachtige en kruidige smaak, boordevol vitaminen en mineralen. Een heerlijke, gezonde toevoeging aan je maaltijd en dat met ingrediënten die je zelf in de natuur kunt vinden! Met dit recept duiken we in de wereld van wilde kruidenpesto, met vogelmuur (Stellaria media) als stralend middelpunt. Deze eenjarige plant behoort tot de anjerfamilie (Caryophyllaceae) en groeit het hele jaar door op vochtige, voedselrijke bodems. Vogelmuur heeft kleine, stervormige witte bloemetjes en zachte, ovale blaadjes die zowel rauw als verwerkt in gerechten gegeten kunnen worden.
Vogelmuur: een onderschat wildkruid
Vogelmuur is een veelvoorkomend plantje dat vaak over het hoofd wordt gezien, maar het is een ware schat voor de wilde keuken. Met zijn milde, licht nootachtige smaak past het perfect in pesto’s, salades en spreads. Bovendien is het rijk aan vitamine C, ijzer en andere waardevolle voedingsstoffen, waardoor het niet alleen lekker, maar ook voedzaam is.
Wilde kruiden zoals vogelmuur brengen niet alleen een unieke smaak, maar bevatten vaak ook een hogere concentratie aan vitaminen en mineralen dan gecultiveerde kruiden. Daarnaast geven ze je gerechten een authentiek, puur karakter en maken ze je bewust van wat de natuur ons te bieden heeft.
Je kunt naast vogelmuur ook andere wilde kruiden toevoegen, zoals:
-
- Zevenblad (Aegopodium podagraria) – milde, peterselie-achtige smaak
- Daslook (Allium ursinum) – een heerlijke knoflookachtige toets
- Veldkers (Cardamine hirsuta) – Heeft een pittige, peperige smaak en voegt een frisse toets toe aan je kruidenmengsel.
- Hondsdraf (Glechoma hederacea) is een veelzijdig en aromatisch kruid dat perfect past in een wilde kruidenpesto. De blaadjes hebben een kenmerkende, licht bittere en kruidige smaak met een vleugje munt, wat een interessante diepte geeft aan je pesto. Je hebt maar een paar blaadjes nodig.
Recept: wilde kruidenpesto met vogelmuur
Ingrediënten:
- 1 flinke hand vogelmuur
- ½ handje verse daslook (indien beschikbaar, anders 1 teen knoflook)
- ½ hand basilicum
- 2 eetlepels pijnboompitjes (kort geroosterd)
- 50 g kaas naar keuze (Parmezaanse kaas of edelgistvlokken voor een vegan variant)
- 4-5 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
TIP: Als je nog niet gewend bent om wilde planten te eten, begin dan met kleine hoeveelheden. Wilde kruiden hebben vaak een intensere, bitterdere smaak dan gekweekte varianten, wat even wennen kan zijn. Een goede start is om twee derde basilicum te gebruiken en een derde wilde kruiden. Naarmate je de smaken meer waardeert, kun je de verhouding geleidelijk aanpassen.
Bereiding:
- Was de vogelmuur en andere kruiden met stromend water en dep ze droog.
- Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of vijzel en maal tot een smeuïge pesto.
- Voeg eventueel extra olijfolie toe als de pesto te dik is.
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
Hoe gebruik je deze pesto?
Deze wilde kruidenpesto is veelzijdig in gebruik. Je kunt het:
- Serveren met vers brood of crackers.
- Gebruiken als smaakmaker in een pastagerecht.
- Als dip bij een (vegan) kaasplankje.
- Verwerken in pizzarolletjes, zoals ik eerder op mijn eigen blog heb gedeeld. Hier lees je hoe je heerlijke pizzarolletjes maakt met deze pesto! Blog Eleoflora
Pluktips en veiligheid
-
- Pluk alleen kruiden die je 100% zeker herkent.
- Oogst op schone plekken, weg van uitlaatgassen en bespoten velden.
- Pluk met respect: neem niet meer dan je nodig hebt.
Wilde kruidenpesto met vogelmuur is een heerlijke en gezonde manier om de kracht van de natuur in je keuken te halen. Het biedt niet alleen een explosie van smaak, maar ook een boost aan voedingsstoffen. Ga op pad, pluk verantwoord en geniet van je zelfgemaakte pesto!
Geniet van de smaken van het voorjaar!
Tekst en foto: Eleonora van Nieuwenhoven
Eleoflora; Opleiding Herborist & Fytotherapie